LB du Gourmet - Méthodes

Label Rouge Foie Gras
des Landes

Qualité Landes

Canards gavés
au maïs grain entier

Lors de sa conception en 1988 L.B. du Gourmet s'est inspirée des normes qualité ISO 9002, rien n'a été laissé au hasard.

Du circuit extérieur aménagé en sens unique avec une zone de livraison des canards en camion réfrigéré, à l'expédition des produits de découpe à l'autre bout de la chaîne, l'entreprise est organisée selon une rigueur implacable.

Locaux modernes, matériels neufs, organisation du travail méticuleuse, L.B. du Gourmet travaille dans un environnement à l'hygiène parfaite. Le canard, dès son entrée dans les locaux climatisés à 10°C, va suivre une chaîne précise. Son foie est classé, son paletot découpé pour travailler et conditionner les magrets, aiguillettes et cuisses. Tout cela se fait avec dextérité, sans qu'à aucun moment le risque de collusion entre deux produits de qualité différente soit possible. Un travail de professionnel doublé d'une âme d'artisan, car l'entreprise L.B. du Gourmet, aussi méthodique soit-elle dans son organisation de travail, demeure avant tout un groupe d'hommes et de femmes qui ont une certaine conception de leur métier et du canard de qualité.

"Nous avons toujours évolué dans cette optique
de qualité. En 1997, nous avons pris un virage avec le canard fermier des Landes Label Rouge, qui représente aujourd'hui 80 % de notre activité.

L'exigence du cahier des charges du canard fermier des Landes Label Rouge fait que 20 % des produits du canard et 78 % des foies gras qui entrent sont déclassés, bien qu'ils soient d'une qualité intrinsèque parfaite. Le Label Rouge ne supporte aucun défaut d'apparence. Le produit doit tout simplement être parfait."

L'entreprise se soumet l'esprit tranquille aux contrôles trimestriels inopinés de l'organisme certificateur du canard fermier des Landes Label Rouge.

"Origine des produits, découpe dans les 24 h, respect scrupuleux du cahier des charges, conditionnement, étiquetage...tout est étudié et contrôlé. Cette rigueur garantit à nos clients les meilleurs produits du marché."