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Tournedos de canard au crottin de Chavignol |
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Préparation : Prendre un magret entier auquel vous enlevez la peau. Le saisir des deux côtés dans une poêle bien chaude. Réduire le gaz. D’autre part, faire gratiner un crottin de chèvre (du Chavignol, de préférence). Quand le tournedos est cuit, saignant, de préférence, déglacer la poêle avec du vin moelleux (Pacherenc de Vic Bilh) et d’Armagnac, laisser réduire. Servez le tournedos, surmonté de son crottin, nappez avec la réduction d’alcool. Légumes d’accompagnement : gratin dauphinois, salade verte légèrement accommodée d’une vinaigrette à l’huile aromatisée au jus de truffes. |
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LB
du
Gourmet |
Tél. 05 58 44 22 09 |
