LB du Gourmet - Recette


	Pistache éclatée
Ingrédients pour 6 personnes : - 300 g de Haricots Tarbais ou par défaut lingots - 1 carotte - 1 oignon - 1 bouquet garni - 3 cuisses de confit de canard - 2 magrets de canard - 180 g de foie gras de canard mi-cuit - persil haché q.s. - sel de Guérande - poivre du moulin Vinaigrette gourmande : - Sel + vinaigre balsamique 1/3 - Huile d'olive 2/3	Progression : Mettre les haricots à tremper la veille. Les cuire départ eau froide ; changer l'eau aussitôt que l'écume se forme en surface ; remettre de l'eau chaude et continuer de cuire ; ne pas saler (cela fait durcir les haricots). Faire revenir l'oignon et la carotte émincés et les ajouter aux haricots avec le bouquet garni. Cuire doucement ; saler et poivrer en fin de cuisson. Au moment de servir, cuire les magrets de façon classique et les émincer en fines lamelles ; chauffer les cuisses de confit doucement sans les dessécher ; couper le foie gras en 6 parts égales et le réserver au frais. Présentation : Mettre les haricots égouttés au centre de l'assiette (environ 150 g par personne) et les arroser d'une cuillère à soupe de vinaigrette gourmande. Disposer par dessus en triangle le confit, les lamelles de magret en éventail et le foie gras. Saupoudrer de persil haché, d'une pincée de sel de Guérande et d'un tour de poivre du moulin. Bon appétit !