LB du Gourmet - Recette


	Foie gras de canard fermier des Landes poêlé, méli-mélo de fruits
Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min. Pour 4 personnes : Ingrédients : - 4 escalopes de foie gras fermier des Landes de 50g - 1 pomme fruit - 16 grains de raisins pelés et épépinés - 2 zestes de citron - 2 zestes d'orange - 10 g de jus de canard fermier des Landes - 2 dl de vin moelleux - 15 g de beurre.	Elaboration : 1- Tailler la pomme en petits dés ainsi que les zestes. 2- Faire bouillir le vin et y ajouter les fruits, laisser infuser 10 min. 3- Réduire le Porto de moitié, ajouter le jus de canard et monter avec 15 g de beurre. 4- Poêler les escalopes de foie gras de canard. Dresser sur les assiettes. Astuce : Comment poêler un foie gras frais (3/4 pers.) 1- Prendre un foie gras cru entier, plutôt ferme, d'environ 600/700 grammes. 2- Couper des escalopes d'environ 1,5 cm d'épaisseur (votre foie gras doit être froid). 3- Poêler chaque tranche environ 1 minute de chaque côté à feu vif dans une poêle sèche et réserver. 4- Pour votre accompagnement, vous pouvez aussi couper des tranches de pommes et les faire revenir dans la même poêle. 5- Servir le tout chaud.