Plat facile

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Galette au foie gras

Ingrédients :
pour 4 personnes :

- 2 paquets de pâte feuilletée
- 5 tranches de foie gras de canard
- 1 jaune d'œuf
- 2 pieds de céleri-branche
- 1 petite boîte de marrons au naturel
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 verre de fond de volaille
- 50 g de beurre
- 250 g de salade

La vinaigrette :
- 3 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuil. à café de moutarde
- sel, poivre.

Préparation :

Oter les feuilles des céleris, effiler les branches et les tailler en bâtonnets.
Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle, y faire revenir le céleri. Verser le fond de volaille, poivrer et couvrir puis laisser cuire 30 min.

Retirer le couvercle et faire évacuer à feu vif avant d'écraser le céleri à la fourchette et lui incorporer la crème.

Dérouler la pâte. Y découper 8 cercles. En poser 4 sur la plaque beurrée du four.

Couper une tranche de foie gras en dés, les répartir sur les fonds de pâte. Couvrir de purée de céleri. Mouiller les bords. Couvrir des 4 cercles. Pincer les bords pour souder la galette. Dessiner au couteau des croisillons sur le dessus puis dorer au pinceau avec le jaune. Faire cuire 25 min au four th. n° 6 (180°C).

Laver la salade. Préparer la vinaigrette et l'assaisonner.
Dresser sur chaque assiette une tranche de foie gras sur un lit de salade, une galette et les marrons chauffés dans le reste de beurre.