LB du Gourmet - Recette


	Foie gras poêlé sur tablette aux pommes sautées au cidre
Ingrédients : - 480 g de foie gras frais. - 4 pièces de pommes Golden - 70 cl de cidre espagnol - 50 g de beurre - 48 cl de fond de veau - 200 g de feuilletage - 2 échalotes	Elaboration : Pelez et taillez les 4 pommes en 8 morceaux, faites les sauter avec la moitié du beurre dans une poêle pour les faire dorer et déglacez avec un peu de cidre. Etalez le feuilletage bien fin et le piquer, taillez en 4 cercles de 10 cm de diamètre environ. Disposez les pommes sur le feuilletage en rosace et cuire au four pendant 10 min à 180°C. Pour la sauce, suez les échalotes avec le reste du beurre et ajoutez le cidre, laissez réduire au ¾ et goûtez le fond de veau, laissez cuire 5 min et ajoutez une noisette de beurre. Au moment de servir, faites poêler le foie gras, disposez-le sur la tablette et dressez sur assiette, saucez et servir.