La Table des Frères Ibarboure

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Escalope de foie chaud aux figues

Ingrédients 
pour 4 personnes :

- 500 g de foie de canard
- 300 g de figues fraîches
- 50 g de sucre
- 20 g de concentré de 
  tomate
- Poivre concassé
- 30 g de vinaigre de raisin
- 300 g de fond de veau 
  ou de canard.

Progression de la recette :

Mettre dans une casserole la tomate concentrée, le sucre, le poivre concassé, 150 g de figues en morceaux, laissez bien caraméliser, puis déglacer avec le vinaigre de raisin.

Ajoutez le fond de veau.

Laissez réduire à feu doux pendant 15 min, puis passez au chinois, ajoutez quelques lamelles de figues.

Garniture :

Des tranches de figues poêlées mises en éventail sur l’assiette.

Nous recommandons le foie extra Label Rouge avec lequel vous obtiendrez une réalisation parfaite de ce plat.

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